Vous n’êtes pas sans savoir que le gâteau basque est une véritable icône de la pâtisserie du Pays Basque, en Nouvelle-Aquitaine. Cette douceur se décline en deux versions : à la crème pâtissière ou à la confiture de cerises noires. Dans cet article, nous vous livrons les secrets de réussite d’un gâteau basque à la crème pâtissière et aux cerises noires. Alors, à vos tabliers !
Avant de vous lancer dans la préparation, il est important de comprendre les spécificités de la recette du gâteau basque. C’est un gâteau moelleux et généreux, réalisé à partir d’une pâte sablée parfumée à la vanille. Il se garnit traditionnellement de crème pâtissière ou de confiture de cerises noires, le fruit emblématique du Pays Basque.
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La pâte du gâteau basque est généralement réalisée à partir de farine, de beurre, de sucre, de sel et d’oeufs. La crème pâtissière, quant à elle, est une préparation à base de lait, de sucre, de jaunes d’oeufs et de vanille. La confiture de cerises noires apporte une note acidulée et sucrée qui contraste à merveille avec la douceur de la crème pâtissière.
La réalisation de la pâte du gâteau basque est une étape essentielle pour réussir votre dessert. Pour cela, il vous faut de la farine, du beurre, du sucre, du sel et des oeufs. Vous pouvez également ajouter un peu de poudre d’amandes pour apporter plus de goût et de moelleux à votre gâteau.
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Commencez par mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Incorporez enfin les oeufs un à un, sans trop travailler la pâte. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
La crème pâtissière est une autre composante essentielle du gâteau basque. Pour la réaliser, vous avez besoin de lait, de sucre, de jaunes d’oeufs et d’une gousse de vanille.
Commencez par faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine, mélangez bien, puis versez le lait chaud en filet tout en continuant de fouetter. Remettez le tout sur le feu et faites cuire jusqu’à épaississement. Laissez refroidir avant utilisation.
Une fois votre pâte et votre crème pâtissière prêtes, il est temps d’assembler votre gâteau basque. Étalez la moitié de la pâte dans un moule à tarte, recouvrez de crème pâtissière puis ajoutez une généreuse couche de confiture de cerises noires. Recouvrez avec le reste de la pâte, dorez au jaune d’oeuf et enfournez pour 40 minutes de cuisson environ.
Le gâteau basque est un dessert qui se déguste à température ambiante. Il est donc préférable de le préparer la veille pour le lendemain.
Et voilà ! Vous savez maintenant comment réaliser un authentique gâteau basque à la crème pâtissière et aux cerises noires. Un véritable voyage culinaire au coeur du Pays Basque, qui ravira à coup sûr les amateurs de gâteaux généreux et gourmands. Alors, n’hésitez plus et lancez-vous dans la préparation de ce dessert emblématique de la Nouvelle-Aquitaine. Bonne dégustation à vous !